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美味橄榄油,健康添活力︱IOC在华初榨橄榄油感官分析中级培训

时间:2019-12-02 15:58:26| 查看: 1911|

希腊克里特岛位于地中海地区,33%的居民预期寿命超过90岁。全世界的医生普遍认为岛上居民健康长寿的主要原因是他们的饮食特点。

因为在当地居民的日常饮食中,与其他地方最大的不同是他们摄入了大量的当地特产特级初榨橄榄油。这些橄榄油富含微量元素角鲨烯、多酚化合物和黄酮类化合物,可增强人体免疫力、延缓衰老、降低胆固醇和血压、防止血栓形成。

近年来,随着中国人越来越重视食品的营养成分,自然养生氛围越来越浓,这种健康的饮食方式也传到了中国。如何正确识别和选择优质橄榄油已经成为人们迫切需要解决的问题。

2019年9月22日至25日,成立于1959年、总部位于西班牙马德里的国际橄榄油理事会(ioc)在成都举办了初榨橄榄油感官分析中级培训班。国际橄榄理事会(ioc)作为联合国在初榨橄榄油和橄榄粕领域唯一赞助的国际组织,在促进橄榄种植的可持续和负责任发展方面发挥着决定性作用。

国际橄榄理事会经济和促进司司长安德·根杜兹先生

成都初榨橄榄油感官分析中级课程由西班牙科尔多瓦大学博士、西班牙安达卢西亚地区农业和渔业部农业和食品分析实验室橄榄油品尝小组组长、高效液相色谱橄榄油分析(生物酚和焦脱镁叶绿素)专家plácido pascual morales先生教授,为参加过以前培训的橄榄行业专业人员提供相关中级专业知识。

plácido pascual morales先生,培训讲师

据悉,2019年上半年,国际橄榄油理事会(ioc)在北京召开新闻发布会后,在中国北京、陇南、成都和昆明成功举办了初榨橄榄油感官分析初级培训课程。

本次培训将是国际橄榄理事会在中国举办的第二阶段培训。本次培训强调感官评估和公平贸易的重要性。根据质量标准,教学专家对受训人员进行了如何品尝橄榄油的培训,加强了生产者关于如何生产、储存和鉴别优质橄榄油的知识,使参加过以前培训的橄榄油行业相关人员能够继续学习更深层次的内容。

培训讲师普拉西多·帕斯夸尔·莫拉莱斯(plácido pascual morales)先生表示,目前中国对橄榄油的使用和歧视仍有许多误解。例如,橄榄油的颜色从浅黄色到深绿色不等。然而,橄榄油的质量不能仅仅通过颜色来判断。它需要通过多种方法鉴定,如通过、气味和味道、味道方法(测试条件)、味道方法等。这也是本次讲座的内容。

plácido pascual morales先生,培训讲师

对于橄榄油不适合中国烹饪的误解,培训讲师普拉西多·帕斯夸尔·莫拉莱斯(plácido pascual morales)先生表示,与草本油不同,橄榄油由于其抗氧化性能和高不饱和脂肪酸含量,在高温下具有稳定的化学结构。橄榄油的烟点在240到270摄氏度之间,比其他普通食用油的烟点高得多。因此,橄榄油可以重复使用,不易变质。它是最适合油炸和翻炒的油之一。

根据国际橄榄油理事会(ioc)经济与促进部负责人安德·根杜兹(Ender gündz)的说法,中国目前是仅次于美国、巴西和日本的第四大橄榄油进口国,每年进口消耗量为53,000吨橄榄油。然而,国内市场标准体系不完善,存在诸多干扰。因此,培训一批专业人员对初榨橄榄油进行感官评价是非常必要的。

国际橄榄理事会经济和促进司司长安德·根杜兹先生

为了实现这一目标,从2019年到2021年,国际橄榄理事会(ioc)将在中国开展三个阶段的培训和推广活动,包括初级、中级和高级感官分析培训、在线和离线推广活动、理事会成员国和工作组织的正式访问等。,以实现建立中国第一个国际橄榄理事会认证的感官分析专家组。

目前,国际橄榄油理事会(ioc)也积极与中国管理部门接洽,希望制定一套适合中国市场的橄榄油质量标准,促进公平贸易和行业和谐发展。

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